水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，学习炒菜技术，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片培训课程内容：1、原材料与辅料的识别与选择；2、主料和辅料的刀工切法技术；3、正确的颠锅技术培训；4、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。5、辅料的配制及方法。6、水煮调汤的配方；7、火候、撒料食用方法。8、各种配菜的制作保存工艺；9、主菜和配菜的合理搭配培训；白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。培训内容1.白切鸡原材料的识别与采购；2.香辛料的作用及分类和加工制作；3.各种调味酱的制作；4.白切鸡的清洗技巧与腌制方法；5.姜汁的配方和制作过程；6.详细的白切鸡做法与保存。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。培训课程：1.香辛料认识与卤汤调制。2.牛杂等全牛系列处理。3.全牛系列卤制与时间火候控制。4.卤素菜处理与卤制。5.卤汤**与卤菜保管。6.夫妻肺片制作。学习炒菜技术-汉食观饮食技术基地(推荐商家)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司为客户提供“餐饮管理”等业务，公司拥有“汉食观”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：叶老师。)