红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，**吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、***d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，学习炒菜技术，但其中的脂肪酸被证实有护心等作用。鱼肉中的***d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。红烧鱼培训小诀窍：1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、健脾开胃的**。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。汽锅鸡培训流程：1、汽锅鸡培训食材的选购渠道及挑选的方法。2、汽锅鸡培训食材的初步处理及加工的方法技巧。3、汽锅鸡培训味道的调制方法。4、汽锅鸡培训蒸煮时间的把握。5、汽锅鸡培训其他配菜及配料的添加方法。6、汽锅鸡培训出锅时机的判断方法和技巧。干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的**。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的***。干锅鸡培训内容：1、原材料识别及选用；2、原材料的采购及降低采购成本的方法；3、菜品的加工技术及保管；4、底料的炒制及保管技术；5、菜品的码味及保管技术；6、菜品的装盘及串签技术；7、锅底油的配制及保管技术；8、高汤的制作技术；9、底锅的制作技术；10、碗碟的调制；学习炒菜技术-汉食观饮食技术基地(在线咨询)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司有实力，信誉好，在湖北武汉的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将促进汉食观饮食技术基地和您携手步入辉煌，共创美好未来！)