糖醋肉：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、解热毒的**，热病伤津、消渴、体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。糖醋肉中的猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳等。糖醋肉培训内容：1、猪肉的选购与处理；2、刀工切法讲解；3、糖醋汤汁的制作；4、成品的制作方法；5、糖醋肉菜品搭配。麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。制作步骤1.鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣；2.红椒去蒂和籽，切成滚刀块，葱切成葱花；3.放入蒜瓣以小火煎至金**，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟；4.注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀；5.倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干；6.洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。麻油鸡培训内容1、系统讲述；2、原料的选购；3、食材的预加工；4、加工的基本标准；5、加工的工艺步骤；6、调味品及原料；红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，**吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、***d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有护心等作用。鱼肉中的***d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。红烧鱼培训小诀窍：1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，学习炒菜技术，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出学习炒菜技术-汉食观饮食技术基地(推荐商家)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。行路致远，砥砺前行。武汉汉升餐饮管理服务有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!)