揭开四川卤猪蹄肥而不腻的秘密对于大部分卤菜店来说。卤猪蹄是一个不可缺少的招牌菜品，但是到了夏季，卤菜培训学校，就算是招牌菜品，也会遇到一些让人头疼的问题，比如说夏天很容易让人心烦气躁，卤猪蹄给人的感觉就是又油又腻，而且含了太多的热量卡路里，那么怎样做才能让我们吃起来不油不腻呢？如果你解决不了这个问题，那么本管理的卤水组方多么的独特，吃起来味道多么的香，人的身体就还是会本能的拒绝，那么你的卤猪蹄也同样销量提不上去。所以今天我就来给大家，解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。首先，我想要告诉大家，对卤猪蹄原材料进行一个提前腌制非常重要，很多人觉得猪蹄那么大，就算腌制也不见得味道能进去多少，而且工作量还大，浪费时间而已，其实腌制不仅能够提高我们的效率，而且会让我们的猪蹄更好的吸收味道。经过腌制之后的猪蹄，还要进行一个除油处理。这里，我一般是采用油炸的方式油炸它，卤菜技术培训，有一个好处就是可以去掉猪蹄上面多余的肥油，而且炸过之后的猪蹄，它的肉质会更干更柴，这样子当我们将猪蹄放进卤水当中之后，猪蹄吸收卤水的效果也就更好，这样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面，我们吃起来的时候，就不会感觉到腥，而是满口都是一种***的香味了。猪蹄本身是含有一种异味的，这种味道一般就是来自于猪蹄子缝隙的那些没有去干净的毛发。在这一步上面大家也千万不能偷懒，不管你采用什么办法，一定要将他们全部驱逐干净，否则的话，顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾，就能闻到那一股异味，这样别说回购，估计不找你退货就算是一种万幸了。卤猪蹄在夏天销售的时候，由于温度比较高，所以表面的水分很容易就蒸发掉，继而发黑发干，所以我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面，然后再对猪蹄进行一个规律的翻动，这样子就能保证猪蹄回口弹润，而且不干不柴了。都做到了这些的话，自然就不愁卤猪蹄卖不出去了。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）开卤菜店需要哪些设备五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到。两个地灶，主要用来给高汤桶加热，一个一百多，江津区卤菜培训，大概是350元左右。一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右。一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右。一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右。一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。总的来说设备总**为4000多元。另外还有一个设备需要**，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。当然，还有一个节省成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，卤菜培训多少钱，就是买的二手设备，便宜不少。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）我国是有着五千多年历史的泱泱大国，在历史的长河中，祖先们为我们积累了传奇独特美食化。不说那些满汉全席和传承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和细致无比的刀工以及那千变万化的烹饪方式，就足以让那些拥有短暂历史的西方**的人们佩服不已。而且，隐藏在我们这些寻常百姓家里的美食，以及普通人家做的乡村野味也不比那些山珍海味差。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤两大类；川卤多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便深受广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，尤其是一些不会做菜的家庭主妇，其优势就十分明显。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训学校-优家鲜卤-江津区卤菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部为客户提供“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”等业务，公司拥有“优家鲜卤”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：张先生。)