怎样经营一家重庆卤菜店民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的地位。即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品，因为卤菜一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，做卤菜店是个非常不错的选择。以下是优家鲜卤卤菜培训中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧，希望对大家有所帮助。一、川味卤菜店一般不会开得太大，早期尽量减少资金投入。如果店面稍大的，卤菜培训哪里好，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，有一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也用自己的主打产品或特色产品来命名。三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，大大降低了经营成本。四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整块的形式摆于店中零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。五、如果条件允许不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，而早期的固定投入占比很大，起码要1～2年才能回本，很多合伙人都过不了这个时间段。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训机构为您讲解怎么样制作卤水重庆卤菜培训，重庆卤菜培训实体店，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指点，不上进、不愿学习、不努力，重庆特色卤菜培训，靠自己闭门造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。重庆卤菜培训中心，重庆卤菜培训哪家好卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、**15克、香果15克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、这是卤料包配比。1、100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干**椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。3、然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。4、在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，后一起烧开保存。5、如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。6、卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。把食材放到卤汤里，再静静的等待10几分钟，一道美味的卤菜就可以出锅了，看似简单的制作过程，实际上需要花费非常多的时间来做准备工作。传统卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会更加浓郁，百年的老卤就是这么传承下来的，而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全，卤菜的大多数食材都是以荤菜为主，在卤制之前都需要去毛、去腥、上色等步骤，需要制作出美味卤菜，还要制作红油、参加**的川味卤菜培训班学习川味绝密卤菜配方，这样开店才能更有把握！想要学到地道的川味卤菜凉菜配方，还得到**的卤菜培训学校学习。每年都有来自**各地的学员到优家鲜卤学习地道的川味特色卤菜技术，其中就有许多专程学习川味特色凉卤的学员，四川的卤菜现在在**各地都非常受欢迎，但是在重庆以外的店铺还不是很常见，卤菜培训多少钱，几乎都是开一家火爆一家。经营卤菜店不需要太多的人手，夫妻俩就可以，也不需要太大的面积，卤菜实体店培训，10来平米就足够经营，关键是**金额不高，彭水卤菜培训，一般小型的卤菜店**都是10万元以内，小吃卤菜培训，优家鲜卤卤菜培训中心教你绝密的川味卤菜配方，再加上开店指导，让你开卤菜店不用愁！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训机构|卤菜培训哪家好|卤菜培训班卤菜培训哪里好-优家鲜卤-彭水卤菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部为客户提供“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”等业务，公司拥有“优家鲜卤”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：张先生。)