卤菜配制卤汁时应注意的事项1、香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；2、原料的选用：白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；3、卤汁不宜事先熬煮，应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；4、清洗处理，肉类原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜；5、初步刀工处理，肉类改刀成为250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀；6、焯水处理，卤菜加盟，凡是需要卤制的肉类食材，都应**行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，影响卤汁味道，使卤汁变粘稠，并极易发酵起泡而变质，不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等；7、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，卤菜加盟哪个好，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）优家鲜卤课堂：教你炒糖色的详细步骤肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤，虽然从旁观的角度看炒糖色十分的简单，但是绝大多数人自己炒糖色的时候还是会遇到很多问题，这其中1大的问题就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的时候粘锅，那么究竟要怎么炒糖色才能够避免以上问题呢？今天就来给大家介绍一下炒糖色的详细做法。重庆卤菜培训，重庆卤菜培训哪里好，重庆卤菜培训离加盟一：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。二：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。三：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖至变成液态形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。四：当糖色变成液态之后燃气灶关至小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜也不好吃。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）大家都知道卤菜分为红卤和白卤，无论白卤还是红卤它们都属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，加盟卤菜熟食条件，便属于单独的烹饪技法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种，是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料和多种香料混合制成卤水，将食材经过粗加工后再入卤成菜，适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等等。川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼等作菜。重庆卤肉培训学校，重庆卤菜培训中心卤菜在日常菜品中很常见，加盟卤菜店有哪些，吃货们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽。这些原因或许经营者也不知道，就是不懂得如何改善，重庆**卤菜培训中心优家鲜卤提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话，就不要贸然开卤菜店。虽然卤菜店**不大，店铺面积要求也不高，一两个人就可以经营。如果你是零基础又想要经营一家卤菜店，那就一定要到**的优家鲜卤卤菜培训中心学习，现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学，包括四川卤菜的所有制作方法，以及您开店可能会遇到的问题，上色不佳，有中药味，卤汤容易变酸，食材保存，在您开店前就已经为你准备好了应对的方法。如果开店期间想增加新品怎么办？（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜加盟-优家鲜卤在线咨询-加盟卤菜熟食条件由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部是一家从事“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“优家鲜卤”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使优家鲜卤在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)