糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，学做遵义羊肉粉，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.鲜鱼糊汤粉培训课程安排1.培训鲜鱼糊汤粉技术2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺3.培训调味盐，调味油的配方与技术4.培训风味糊的制作技术5.培训秘l制辣油的制作技术6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等热干面理论培训：1.掸面:处理碱面面条。2.芝麻酱:制作香浓芝麻酱。3.牛肉汤酱:炒制牛肉汤酱。4.辣椒酱:专用辣椒酱的制作。5.调味汁:学习如何精准比例调配调味汁。6.配菜:学习各类配菜的处理及切制。7.煮面:学习如何烧水煮面条、以及放调料、配菜等知识。实操联系：1.备原材料，老师旁边检查指导；2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；3.学员自我思索制作**环节，老师引导，熟透操作流程。酸辣粉培训流程：一：师傅介绍和讲解正宗酸辣粉的特点和由来。二：选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作，粉要怎么泡和泡的时间，怎么样判断粉泡好没有等。三：底汤的**流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。四：酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。五：打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。六：师傅亲自动手制作一碗酸辣粉，再由学员自己动手制作，学员在制作过程中不对的地方师傅会及时帮其纠正。七：配料及底汤的保存方法讲解。八：培训总结师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解，学员在学习中还有不明白之处可以提问，师傅会做出解答。相互留下电话，方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。学做遵义羊肉粉-汉食观饮食技术基地由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。学做遵义羊肉粉-汉食观饮食技术基地是武汉汉升餐饮管理服务有限公司升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：叶总。)