纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，**，香菜等。滑鸡培训小技巧：一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，学习炒菜技术，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。制作步骤1.鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣；2.红椒去蒂和籽，切成滚刀块，葱切成葱花；3.放入蒜瓣以小火煎至金**，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟；4.注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀；5.倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干；6.洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。麻油鸡培训内容1、系统讲述；2、原料的选购；3、食材的预加工；4、加工的基本标准；5、加工的工艺步骤；6、调味品及原料；香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。培训课程安排：1．开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2．项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3．蟹的清洗及处理方法。4．调味料的熬制，各种口味的调制。5．锅底料的制作。学习炒菜技术-汉食观小吃技术(在线咨询)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司为客户提供“餐饮管理”等业务，公司拥有“汉食观”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：叶总。)