纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，**，香菜等。滑鸡培训小技巧：一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，学习炒菜技术，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼培训内容：1.材料辨认，清洗处理；2.调料的辨认，调料的配比度，调味料的属性；3.成品调味；4.内容搭配等红烧肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪**很多，其中又夹带着肌肉**，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。培训流程：1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。2、培训红烧肉食材的初步处理方法。3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。4、培训红烧肉火候的掌握。5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。6、培训红烧肉味道的调制。学习炒菜技术-汉食观小吃学习(图)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司是从事“餐饮管理”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：叶总。)