牛肉面代理_牛肉面加盟_牛肉面培训_牛肉面批发_牛肉面厂家_牛肉面销售_三顾城牛肉面_牛杂面培训_牛杂面批发_牛杂面厂家_牛杂面代理_牛杂面销售_牛杂面加盟_海带面培训_海带面批发_海带面厂家_海带面销售_海带面加盟_海带面代理牛杂面是阆中根据的民族风味，用牛肉、牛内脏和白面制作的面食称为牛杂。民国时期，阆城开牛杂面馆的有8家，尤以马占全的牛杂面为佳。地点：南门口。马氏夫妇买牛杂面30多年，生意兴旺，顾客盈门，每日只营业半天，销售牛杂近100斤，手工面条30余斤，远近驰名。其独特之处是先将牛杂刮洗干净，特别是头、蹄、心、肚要做到清洁卫生，切成小片，然后用沸水将牛杂煮牛分钟左右，再加、花椒、生姜、葱把子，把热牛杂原汤掺入，放入鸡肉煮到软而有味为止。吃时加红油、芫荽、味精、葱、蒜等调料即成牛杂。如需要吃面，将手工面条煮熟，挑在碗内，再舀牛杂和原汤于面条上，即为牛杂面牛杂面牛肉面代理_牛肉面加盟_牛肉面培训_牛肉面批发_牛肉面厂家_牛肉面销售_三顾城牛肉面_牛杂面培训_牛杂面批发_牛杂面厂家_牛杂面代理_牛杂面销售_牛杂面加盟_海带面培训_海带面批发_海带面厂家_海带面销售_海带面加盟_海带面代理牛杂面介绍：牛杂面是湖北襄阳地方名小吃，讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤料味道要好，牛杂要做的美味可口，回味悠长，久食不厌。主料牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc牛肉、牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)卤水配方：生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)。1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。牛杂面2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。经验窍门分享：1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。2、襄阳牛杂面好吃的秘密，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。3、熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。牛杂面)