蛋糕比例打法，水果蛋糕蛋糕比例打法★天使蛋糕法蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），天津西点培训哪家好，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。★糖油拌合法低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。★粉油拌合法蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子面糊混合不足混合不足的情况下，天津蛋糕培训，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。博杰西点培训咨询有限公司坐落于风景秀丽的城市––天津，公司创办以来以严谨的教学理论为依据，天津西点培训班，采用理论与实践相结合的教学模式，为社会培养了大量的烘焙技能人才，学校的地理位置优越，天津西点培训，处于天津市西青区张家窝，天津南站附近，附近有万达广场，大型超市，数条公交车路线。西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子面粉没有过筛许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。天津西点培训-天津西点培训班-博杰烘焙(诚信商家)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，博杰烘焙一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津烘焙培训，西青烘焙培训，天津烘焙培训学校的厂家，欢迎来电咨询。)