蛋糕比例打法，水果蛋糕蛋糕比例打法★天使蛋糕法蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。★糖油拌合法低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。★粉油拌合法蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子一次烘烤过多的蛋糕千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则，天津丹麦面包培训，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，天津西点培训，换用八英寸的烤盘，天津西点培训学校，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。常用的烘焙材料如何进行分类保存1、奶制品：无论是黄油、稀奶油还是奶酪，购买时这些产品就在冷藏柜中，因此买回来后要放在冷藏室进行保存，天津西点培训哪家好，但需要注意的是，这些产品一般开封后，保质期较短，要在保质期内及时使用。2、调味酱类：各种调味酱需要区分处理，番茄酱、沙拉酱等开封后需要冷藏，而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温放置即可，放入冰箱保存会影响风味和口感。此外建议，无论是哪种产品，毕竟烘焙不是每天都需要进行，选择原包装、小包装的产品更适合（如500g包装的面粉，25g**包装的奶粉等），但需注意，如有条件尽量避免分装产品。天津西点培训哪家好-天津西点培训-博杰烘焙由天津博杰烘焙有限公司提供。“西点,蛋糕,翻糖,面包”就选天津博杰烘焙有限公司，公司位于：天津市西青区张家窝，多年来，博杰烘焙坚持为客户提供好的服务，联系人：姜经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。博杰烘焙期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司还是从事天津烘焙培训，西青烘焙培训，天津烘焙培训学校的厂家，欢迎来电咨询。)