芽苗菜在生长过程的营养转化种子萌发实质上是幼胚的生理机能从休眠状态到活跃状态的生命现象，由此而产生了营养成分的转化：1、糖类的变化种子中贮藏的糖类主要以淀粉粒的形式存在。当种子萌发时，由于淀粉酶的作用使淀粉粒水解，转变为糊精和麦芽糖，之后经麦芽糖酶进一步分解为葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使淀粉转化为单糖这一途径。温度较高时，有利于淀粉酶的水解；而在10摄氏度以下时，则有利于磷酸化酶的水解作用。但在种子萌发的初始阶段，磷酸化酶对于分解淀粉起着主要作用，此酶直接存在干种子中，但分解效率较低，因此在积累相当能量后，省力催芽机，就转入效率较高的水解途径。水解产生的还原糖及糊精迅速转移至胚轴中，供种子发芽生长之用。2、脂肪的变化油质种子在萌发时，脂肪先水解为脂肪酸和甘油，再进一岁转化为糖类，才能供胚利用。脂肪转化为糖的过程基本上是氧化过程，在转化的各个阶段都要不断地吸收氧气。其水解作用需借助于脂肪酶的活动。3、蛋白质的变化种子中的蛋白质可分为贮藏蛋白质和结构蛋白质两大类。种子萌发时，贮藏蛋白质逐渐分解为溶解状态的氨基酸，氨基酸再运转至胚部，构成新细胞的原生质，这样细胞中的贮藏蛋白减少，结构蛋白增多。发芽种子中氨基酸的新形成，必然造成种子氨基酸的种类、不同氨基酸的比例以及种子蛋白的组成发生变化，使发芽种子的营养价值有别于萌发以前的干种子。绿豆芽**价值营养价值日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及**便1秘，既安全又有良效。烹食绿豆芽时加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使***C免致过多*坏。⒈豆芽中含有丰富的***C，可以治1疗坏血病；⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血1管病变的作用；⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔1**的人很适合食用；⒋它还富含膳食纤维，是便1秘患者的健康蔬菜，有预防消化道ai症的**；⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到**的目的。（1）浸种：清水浸种，夏季1~2小时左右，冬春浸4~6小时，水面高出种子10~15厘米左右。浸泡好后淘洗种子1~2遍即可播种。（2）播种催芽：在盘中垫上一层新闻纸，将浸泡好的萝卜籽播在盘内，育苗盘30厘米X20厘米，每袋种植3盘，然后10~20盘摞起叠盘催芽，上、下各垫一个保湿盘（即只垫一张湿的新闻纸的空盘），放在20℃~25℃环境中催芽。（3）叠盘催芽：催芽期间每天倒盘一次，喷水一次，喷水打湿种子和纸即可，因萝卜籽细小，催芽期间喷水只能用喷雾器喷（4）上架：待芽苗高1~2厘米的时即可上架管理了，两厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，第二天就要见强光。管理：(1)温度：萝卜种子发芽温度一般为2~25℃，而以20℃~25℃适宜，幼苗能耐2~3℃低温和35℃高温，但以5℃~25℃生长较好，因此，省时催芽机，在管理上保持温度在15℃~20℃范围。(2)湿度：生产萝卜芽苗时，如果空气湿度过大宜烂苗，因此空气湿度应控制在70％左右，主要靠通风来降低湿度。(3)光照：萝卜苗吸光，在强光下生产。(4)浇水：每日浇水2~3次，以盘内不积水，不滴水为宜。收获：采收当萝卜芽苗高6~10厘米左右，色泽翠绿，生长整齐，子叶平展肥大，刚长出真叶就可采收，采收过晚易烂苗。注意事项：(1)收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。（2）每生产4~5批芽苗菜后，醴陵催芽机，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子醴陵催芽机-四季阳光机械-鑫圣阳光催芽机由青州四季阳光机械有限公司提供。青州四季阳光机械有限公司是从事“豆芽机,花生芽机,芽苗机,种子催芽机,豆芽淋水机,豆芽生产线”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：赵甜。)