做法：1、取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，特色加盟串串店多少钱，沥净水，特色加盟串串店连锁店，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍*，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，豆蔻、白豆蔻、**拍*，果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、果、豆蔻、白豆蔻、**、丁香、山柰、茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水；2、大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下果、八角、桂皮、豆蔻、**、丁香、山苓至香气四溢时下糍粑辣椒，特色加盟串串店哪家好，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排骨炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装；3、取一卤锅放入洗净的竹笆笆；4、炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成次数用完APIKEY超过次数限制串串香以麻、辣、鲜、香、为主味缺一不可，在很早的时候做底料底汤很是麻烦。但是现在市面上具有非常多的“懒人方便底料”可以使用，宿州特色加盟串串店，也就为制作省了非常多的功夫和时间。【麻辣串串香】材料：牛肉1块、黄瓜1根、海带结200克、莲藕2节、鲜虾250克、鹌鹑蛋250克、杏鲍菇2个、干净竹签适量、淀粉1匙调味：牛油火锅底料砖1块、白胡椒粉少许、高汤1碗、味精1小匙、盐少许、熟芝麻1匙、制作步骤：1、黄瓜切成片，海带可以买打结的因为这样的海带口感会比较好一点但是清洗的时候要多洗几回。2、牛肉切成片加入少许胡椒粉腌制十五分钟，然后抓点淀粉备用。3、莲藕去皮后切成圆片，厚度不太薄。4、鹌鹑蛋小火煮熟并去壳5、鲜虾根据方便什么品种都行只要新鲜就好6、杏鲍菇切斜刀或直接切片都可以7、材料都准备好后，把竹签清洗干净并用开水烫一会。然后把所有食材串起来8、这个时候就能开始制作了，干锅的时候把白芝麻稍微炒香备用9、锅热水依次把材料煮熟拿出，食材以先蔬菜后海鲜再肉的顺序煮熟。10、食材煮好后开始制作汤底，锅中加入高汤一碗再加入少许水。倒入牛油火锅汤底砖一块煮化并加入调味11、待汤底煮一会后把串串放入稍微煮泡一会，火不需要大12倒入增加香味的白芝麻，增加香味的小窍门。次数用完APIKEY超过次数限制制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将素菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三、四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。次数用完APIKEY超过次数限制川川川川火锅加盟电话-特色加盟串串店多少钱由河南川川川川餐饮管理有限公司提供。河南川川川川餐饮管理有限公司位于河南省商丘市夏邑县一环路与建设路交叉口南50米路西。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前川川川川在食品饮料代理中享有良好的声誉。川川川川取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。川川川川全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司还是从事夏邑串串加盟，河南麻辣烫，夏邑串串的厂家，欢迎来电咨询。)