无水卤牛肉不干不柴越嚼越香泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得尤为适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。教你用高压锅卤出好吃的牛肉的做法材料：牛腱肉500克调料:葱，姜，八角，桂皮，陈皮，香叶，花椒，辣椒，盐，生抽，老抽，冰糖，料酒做法：1、先将买回来的牛肉，用清水浸泡两个小时，将里面的脏水悉数浸出。其间可以给牛肉换换水2、煮一锅开水，将放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮个四分钟，此步骤是将牛肉的脏水沏底清除干净。3、将焯好水的牛肉清洗干净，焯的水倒掉，另起一锅水，放入牛肉，水的量以没过牛肉为准，加入姜片和料酒煮开4、煮开后，加入生抽，老抽，冰糖，盐，八角，桂皮，陈皮，香叶，花椒，辣椒继续煮20分钟5、20分钟后，移入高压锅，上气之后，小火继续煮十五分钟(这个时间根据牛肉块的大小来决定)。（这个步骤如果你不用高压锅的话，可以继续用原锅小火煮两个小时）。6、如果是高压锅的话，煮好之后，将牛肉继续浸泡在卤水里面，浸泡一夜，可取出来切片食用。卤料的介绍以及搭配：花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、草l果（辛辣，火锅连锁加盟，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、甘l草（甜、一小抓）、当l归（甘，当l归味道较大，不喜者勿放）、干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、老抽（咸、鲜以及着色，听闻是广味兴的佳，但是@闻佳那次卖没有抢到，但是已经联系做外贸的朋友帮我入手，现在用的老抽是海天的老抽，卤水变深色即可，若老抽不好，卤水会发苦）、生抽（咸、鲜以及着色，听闻也是广味兴佳，但是还没用过不做评论，目前在用万字酱油，尚可，分量看个人口味）冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）火锅连锁加盟-牛好牛(推荐商家)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司是一家从事“餐饮加盟”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“牛好牛”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使牛好牛在宾馆、餐饮中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)