酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou时加一些薄荷，再根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些白l芷。卤料的介绍以及搭配：卤水在我理解中，应该和味，和味是一个粤菜的形容词，即调五味之和，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，无色素无添加剂卤牛肉火锅，形成复杂、醇和、平易近人的味道，所以我们选取、搭配卤料时，应达到和味这个目标。但是呢，牛好牛火锅，自己家的卤水，应该要偏向自己家人的口味多点，牛肉锅，故可以在五味上有所取舍，下面介绍我常用的卤料以及分量（我家砂锅应该5L），初次做卤水的可以参考。下面是卤味的介绍、处理以及制作。肉类：猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人喜欢，卤味牛肉锅加盟多少钱，喜欢软糯的可以再长一点时间；牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可；猪耳朵、猪面肉：记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；豆制品：牛好牛火锅-牛肉锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司是一家从事“餐饮加盟”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“牛好牛”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使牛好牛在宾馆、餐饮中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)