卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤1准备需要的材料。2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。3姜洗净切片。4牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。6把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。7牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，牛肉锅，然后再次开大火煮开，卤味牛肉锅加盟多少钱，改小火30分钟，关火闷30分钟。8卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。其他牛肉卤水参考配方以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白l芷65克，山200克，白蔻、茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，牛好牛火锅，**、草l果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘l草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。进店吃火锅鼻子先闻味儿对分辨火锅添加剂的问题，中国烹饪大师何培艳有个直观的说法——**本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有ba九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，卤味牛肉锅，敬而远之。如何分辨化学火锅?只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。卤味牛肉锅加盟多少钱-牛肉锅-牛好牛卤味牛肉火锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司是从事“餐饮加盟”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：张勇。)