猪猪提示1焯水前先在牛肉上划几个口子，卤味牛肉锅加盟总部，这样里面的脏水容易出来，卤制的时候也容易入味。2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。3卤牛肉好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，郊区牛肉锅，我是晾凉就切了，表面不太光滑。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。牛肉锅的做法1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗净后切大块5.土豆，胡萝卜切块6.豆腐切块后焯水7.锅内烧水放姜片，大蒜，葱，花椒8.水开后放入牛肉焯水去腥9.另起油锅，放姜，葱，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒变色后，加盐，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火烧开后转入电压力锅压30分钟13.压好的牛肉再转入煮锅中，放入土豆，胡萝卜14.放入豆腐15.加少许火锅底料中火炖16.土豆，胡萝卜炖烂后放入白菜和金针菇焖2分钟17.后放入香菜开锅后关火18.成品其他牛肉卤水参考配方以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白l芷65克，山200克，白蔻、茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，**、草l果各35克，卤味牛肉锅加盟，桂皮80克，十里香50克，甘l草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。卤味牛肉锅加盟-郊区牛肉锅-牛好牛(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司位于江苏省常熟市支塘镇支川路58号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前牛好牛在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。牛好牛取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。牛好牛全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)